Gastronomi ve Mutfak Sanatları – Haberler-Duyurular – İstanbul Gedik Üniversitesi

2 Michelin Yıldızlı TURK Fatih Tutak Restoran’ın Head Sommelier’i Tolgahan BIYIKLI Öğrencilerimiz ile Buluştu

ela.tuncer — Wed, 08 Apr 2026 11:02:46 +0000

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünün davetlisi olarak Üniversitemizi ziyaret eden 2 Michelin Yıldızlı TURK Restaurant’ın Head Sommelier’i Tolgahan BIYIKLI ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyenlerinden Doç. Dr. Nihan YARMACI GÜVENÇ’in moderatörlüğü ile 7 Nisan 2026 tarihinde “Aroma, Tat ve Teruar” başlıklı bir etkinlik gerçekleştirilmiştir. Etkinlik kapsamında, konuşmacımız Sommelier mesleği hakkında kapsamlı bilgiler, sunum teknikleri ve servis yönetimi gibi konularda deneyimlerini aktarmış; katılımcılara Gastronomi alanının çok farklı bir penceresine ilişkin daha bilinçli ve sektörün içerisinden bir bakış açısı kazandırılmasına yönelik değerlendirmeler sunmuştur.

Dr. Öğr. Üyesi Barış Yalınkılıç’ın derleme makalesi yayımlandı

ela.tuncer — Tue, 31 Mar 2026 10:22:23 +0000

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Barış Yalınkılıç’ın uluslararası işbirliği ile hazırladığı “Ultrasound-Assisted Vacuum Drying in Foods: Mechanisms, Quality Attributes, and Industrial Potential” başlıklı derleme makalesi SCI-E (Q3) indeksli “Processes” isimli dergide yayımlanmıştır.

Japon Mutfağı İyi Niyet Elçisi Şef Sinan Damgacıoğlu Öğrencilerimiz ile Buluştu

ela.tuncer — Wed, 25 Mar 2026 12:22:11 +0000

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünün davetlisi olarak Üniversitemizi ziyaret eden Japon Mutfağı İyi Niyet Elçisi ve Uzakdoğu Mutfak Akademisi kurucu ortağı Şef Sinan Damgacıoğlu tarafından, 24 Mart 2026 tarihinde “Washoku: Japon Mutfağında Lezzetin İnşası” başlıklı bir etkinlik gerçekleştirilmiştir. Etkinlik kapsamında, Japon mutfak kültürünün geleneksel yemek anlayışını ifade eden washoku hakkında kapsamlı bilgiler aktarılmış; katılımcılara Japon mutfağının özgün yapısına ilişkin daha bilinçli ve bütüncül bir bakış açısı kazandırılmasına yönelik değerlendirmeler sunulmuştur.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde “Etkili İletişim ve Sunun Teknikleri” Semineri Gerçekleştirildi

ela.tuncer — Fri, 13 Mar 2026 10:05:51 +0000

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tarafından “Etkili İletişim ve Sunun Teknikleri” başlıklı Ders Dışı Etkinlik düzenlenmiştir. Kartal Yerleşkesi Konferans Salonunda 12 Mart 2026 tarihinde gerçekleştirilen etkinliğe, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden akademisyenimiz Doç. Dr. Nihan YARMACI GÜVENÇ’in moderatörlüğünde Doğuş Üniversitesi Halkla İlişkiler ve Tanıtım Programı Başkanı Doç. Dr. İlknur DOĞU ÖZTÜRK konuşmacı olarak katılığım sağlamıştır.

Değerli katkıları ve katılımı için Doç. Dr. İlknur DOĞU ÖZTÜRK’e teşekkür ederiz.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Olarak Culinary Forum Xchange 2026’ya Katıldık!

ela.tuncer — Fri, 06 Mar 2026 08:16:15 +0000

17-18 Şubat 2026 tarihlerinde Antalya’da düzenlenen Culinary Forum Xchange etkinliğine, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden davetli olan akademisyenimiz Doç. Dr. Nihan YARMACI GÜVENÇ ile Gastronomi Kulübü üyesi öğrencilerimiz olarak katılım sağladık.

Alanında uzman şeflerin ve akademisyenlerin bir araya geldiği bu değerli etkinlikte, gastronomi dünyasındaki yenilikleri yakından takip etme, sektör profesyonelleriyle bir araya gelme ve bilgi paylaşımında bulunma fırsatı yakaladık. Bu anlamlı etkinliği düzenleyen Doç. Dr. Adem ARMAN’a, Şef Murat ASLAN’a ve emeği geçen herkese teşekkür ederiz.

ARŞ. GÖR. SERAY EVREN’İN DERLEME MAKALESİ YAYIMLANDI

ela.tuncer — Tue, 27 Jan 2026 07:44:24 +0000

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyeni Arş. Gör. Seray EVREN’İN Cihan BAŞOL, Prof. Dr. Şevki ULEMA ve Prof. Dr. Serkan ŞENGÜL ile beraber hazırladığı “Eski Türk Devletlerinde Mutfak Kültürü” başlıklı derleme makalesi TR Dizin indeksli “MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi” isimli dergide yayımlanmıştır.

Makaleye ulaşmak için tıklayınız.

DOÇ. DR. NİHAN YARMACI GÜVENÇ VE ÖĞR. GÖR. BÜŞRA DİKEN ÇOLAK’IN AFRİKA-ETİYOPYA MUTFAĞI KİTAP BÖLÜMÜ YAYIMLANDI

ela.tuncer — Thu, 15 Jan 2026 13:37:11 +0000

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyenleri Doç. Dr. Nihan YARMACI GÜVENÇ ve Öğr. Gör. Büşra DİKEN ÇOLAK’ın ‘‘Afrika-Etiyopya’’ adlı kitap bölümü, Doç. Dr. Özgür KIZILDEMİR ve Dr. Öğr. Üyesi Muzaffer ÇAKMAK’ın editörlüğünü üstlendiği ‘‘DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRLERİ 2 – Lezzete Yolculuk’’ adlı kitapta, Detay Yayıncılık tarafından yayımlanmıştır.

DOÇ. DR. NİHAN YARMACI GÜVENÇ VE ARŞ. GÖR SERAY EVREN’İN AVRUPA-İTALYA MUTFAĞI KİTAP BÖLÜMÜ YAYIMLANDI

ela.tuncer — Thu, 15 Jan 2026 13:36:10 +0000

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyenleri Doç. Dr. Nihan YARMACI GÜVENÇ ve Arş. Gör. Seray EVREN’in ‘‘Avrupa-İtalya’’ adlı kitap bölümü, Doç. Dr. Özgür KIZILDEMİR ve Dr. Öğr. Üyesi Muzaffer ÇAKMAK’ın editörlüğünü üstlendiği ‘‘DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRLERİ 1 – Lezzete Yolculuk’’ adlı kitapta, Detay Yayıncılık tarafından yayımlanmıştır.

DOÇ. DR. NİHAN YARMACI GÜVENÇ’İN TR DİZİN ARAŞTIRMA MAKALESİ YAYIMLANDI

ela.tuncer — Thu, 15 Jan 2026 13:28:52 +0000

İstanbul Gedik Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyeni Doç. Dr. Nihan YARMACI GÜVENÇ’in Öğr. Gör. Uğur LOKMAN ve Prof. Dr. Alper KURNAZ ile birlikte hazırladığı “Göç Sonucu İzmir’e Kazandırılan Ata İçkisi Kımızın Sürdürülebilirliği: Kemalpaşa Alaş Kımız Çiftliği Örneği” başlıklı araştırma makalesi TR Dizin indeksli “Aydın Gastronomy” isimli dergide yayımlanmıştır.

Makale için tıklayınız.

KAPSAYICI KURABİYE ATÖLYESİ GERÇEKLEŞTİRİLDİ

ela.tuncer — Mon, 05 Jan 2026 13:09:24 +0000

İstanbul Gedik Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile Engelsiz Yaşam Merkezi iş birliğinde düzenlenen Kapsayıcı Kurabiye Atölyesi, 22 Aralık 2025 Pazartesi günü Halil Kaya Gedik Yerleşkesi Uygulama Mutfağı’nda gerçekleştirildi.

Saat 13.00’te başlayan etkinlikte, Engelsiz Yaşam Merkezi öğrencileri aile yakınlarının refakatiyle uygulama süreçlerine katıldı. Etkinlik, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyenleri Arş. Gör. Seray Evren ve Arş. Gör. Cansel Yüksel eşliğinde yürütülürken, Gastronomi Kulübü üyesi öğrenciler de katılımcılara yönlendirme ve destek sağladı.

Atölye kapsamında, ön hazırlıkları tamamlanan yılbaşı temalı kurabiyelerin şekillendirilmesi, pişirilmesi ve süslenmesi aşamaları uygulamalı olarak gerçekleştirildi. Düzenlenen etkinlikte, birlikte üretmenin ve paylaşmanın değeri vurgulandı.